过手米线是阿昌族特有的美味佳肴，而杨梅过手米线又是其中最具时令特色的。杨梅的酸甜口感和米线的清香味道，让人满足味蕾享受，清凉一夏。

　　杨梅过手米线，杨梅酸水是关键。每年的夏季是杨梅成熟的季节，一般挑选青色或青黄色的杨梅，杨梅越酸越带劲，一大碗杨梅最后只能提取出一小碗酸水。

　　用来做过手米线帽子的肉一定要新鲜，且要肥瘦结合，将猪肉用柴火或者炭火烤至泛黄后，把肉切碎，加上已备好的盐巴、味精、大蒜、辣椒、花生米、豌豆粉等辅料一起搅拌均匀。

　　猪皮、猪肝、粉肠均要烤熟一同拌入，加上灵魂配料杨梅酸水，放入芫荽，过手米线的拌料就制作好了。

　　杨梅过手米线中米线的制作非常简单，米线用清水浸泡30分钟，用温水慢慢煮至沸腾，用筷子轻轻搅拌，倒在盆里用凉水过凉即可。

　　一切准备就绪，就可以开吃了。取一小团米线置于手心，将拌料放在米线上，一起送入口中，那清香爽口，一定会为你带来这个夏日独特的美食新体验！

　　文字：芒市融媒体中心记者 闫蕾

　　图片：闫 蕾 李 翎