临近冬月

一年一度的杀年猪大戏

从腊月二十四逐渐拉开序幕

在农村，杀年猪

几乎是家家户户年尾必做的事

近日，小编记录下了

农家杀年猪的过程

带你们近距离感受一下杀年猪现场

每逢杀年猪

相关准备工作渐次展开

前一天就要把

寨子里的“杀猪人”约好

“杀猪人”来齐了后

就要开始“摁”猪了

有抓脚的，有拽耳朵的，有捏尾巴的

几下子就把一头肥猪放翻了

开始下刀了

这也是有讲究的

刀子没下好，猪半天断不了气

看着也是挺痛苦的！

杀死的猪开始烫毛、刮毛

烧开的水

这时候就要派上用场了

开水往刚杀死的猪

身上一淋，再用刀一刮

雪白干净的猪就出来了

刮完猪毛，就开膛破肚了

此过程见习惯了也到不觉得什么

如果是初次见到这样的场景

可能会被吓到的

清洗内脏

一般是有经验的师傅来完成的

稍不注意的话就有可能出乱子

烧猪头猪脚

则都是老师傅

毕竟这需要极致的耐心

开膛破肚后，主刀师傅

就开始分割猪肉了

一般是按火腿、里脊、排骨等分割成块

经过一番加工

分割，清理，年猪肉就整理好了

男人们把猪杀好

就到做饭妇女们登场了

洗萝卜，切菜，切肉

大家七手八脚把材料准备好

左邻右舍，亲朋好友也陆续聚集起来

大家一起忙上忙下，烧水切菜、洗菜炒菜

忙得不亦乐乎

01

杀猪饭

取一部分新鲜的肉

就可以拿去做杀猪饭了

炒猪肝、小炒肉、猪槽血

猪血豆腐、回锅肉……

这一道道简单的美味拼出

一席农家盛宴

02

烧五花肉

吃杀猪饭的开场戏就是火烧肉

大块大块的新鲜肉

加上盐巴辣椒和各种香料

经炽热的炭火一烘一烤

顿时就变成鲜嫩喷香的火烧肉

03

炸酥肉

新鲜的猪肉去皮，洗干净切块

鸡蛋打散后加入一些香料

腌制一小会

锅里下油，放入备好的肉

炸至漂起，金黄色时即可捞起食用

金黄酥脆、嫩滑可口的小酥肉

消灭一切食欲不振！

04

灌肠子

洗净剁小的五花肉，放在一个大铁盆里

倒入辣椒面、花椒面、盐、酒等

混合的“秘制调料”搅拌均匀

腌制入味再灌入猪小肠里

光亮的表面透着

内里满满胀胀红白相间的五花肉

除了炸酥肉、油炸肉外

做香肠也是杀年猪时的一件大事

杀猪饭的魅力

不在滋味，而在气氛

哪个家杀猪了

亲戚邻里都是互相帮忙

再做一桌好菜，拿出好酒

来招待前来帮忙的人

在其乐融融的氛围里，聊着家长里短

这就是幸福的样子

又到一年杀猪时

德宏人，你今年回家吃杀猪饭了吗?

快分享你

在杀猪席上的最爱菜肴吧?

　　德宏传媒集团全媒体记者 杨曦萌