【精彩梁河】为了吃上这顿饭,他们等了一年
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在云南,杀猪饭作为新春的“序曲”,承载着云南人一年辛勤后的慰藉,也寄托着对来年的美好希冀。每至年关,人们都会挑选吉日,宰杀自家精心饲养的年猪,邀请亲朋好友、乡里乡亲,共享这一年的丰收与喜悦。杀猪饭,不只是一顿饭,它是一场盛大的团聚,是对传统文化的坚守,更是维系乡情、亲情、友情的纽带。



在德宏州梁河县的阿昌山寨芒展村曹明毕家,天刚破晓,便热闹起来。杀猪饭的筹备工作,处处透着浓浓的仪式感,男人们早早起床,齐聚在肥猪旁,一场“活捉二师兄大战”即将上演。他们动作娴熟,麻利地用绳索套住猪的头和脚,再合力将其摁倒,紧接着,经验老到的男人磨刀霍霍,动作快准狠。随着猪的一声嘶叫,满院子瞬间沸腾起来,这也意味着一场舌尖上的盛宴即将开始。


男人们烫猪、清理猪毛、开肠破肚、翻猪大肠、理板油……一系列操作行云流水。随后,新鲜的猪肉被送进厨房。妇女们的“杀猪菜”正式开炒!她们忙得热火朝天,拣菜、洗菜、切肉、炒菜……分工明确,边干活边唠着家长里短。此时的厨房,炉火正旺,吆喝声、锅碗瓢盆的碰撞声、欢笑声此起彼伏。孩子们早已围坐在火炉旁,眼巴巴地等着吃烤肉,一片片肥瘦相间的五花肉在炭火的炙烤下滋滋冒油,肉香扑鼻。刚烤熟的炭烤五花肉,放进腌菜膏蘸水碗里打个滚,入口油而不腻,满是幸福的味道。



有滋有味的烤肉刚下肚,丰盛的“杀猪饭”也已准备妥当。一道道热气腾腾的“杀猪菜”陆续上桌,炖猪血鲜嫩爽滑,小炒肉嚼劲十足,水煮肉肥而不腻……阿昌小炒是阿昌人民“杀猪饭”中必不可少的一道菜,独特的风味让人回味无穷。众人纷纷围坐,筷子交错间,赞叹声不绝于耳。“还是这味,多少年都没变!”剩下的猪肉,被烹饪成酥肉、油渣、香肠、腊肉等美食,留作日后餐桌上的小零食。


对于阿昌人来说,杀猪饭是断然离不开酒的,有了酒,歌舞就随之而来。当丰盛的杀猪饭接近尾声,阿昌人三五成群地聚在一起,拱猪喝酒、唱山歌、蹬窝罗……欢声笑语回荡在整个小院,为寒冷的冬日增添了几分温暖和欢乐。



杀猪饭,是云南人必备的新年仪式感,最能抚慰人心,充满暖暖的温情,寄托着人们对美好生活的向往。看似一碗简单的杀猪饭,殊不知碗里早已盛满了浓浓的家乡愁。



年关将至,你回家吃杀猪饭了吗?


梁河融媒记者:张自高、杨兴江、杨雪蓉