我在云南吃100种花—

一花一世界百花有百味

今天我们来吃——螃蟹花

立春至惊蛰，一种嫩绿的山野珍馐正悄然占据德宏人的餐桌。近日，在陇川各乡镇农贸市场，带着晨露的螃蟹花正在热销，其珍贵的时令属性甚至超越当季河鲜，成为春日限定美味。

这种取自深山藤本植物金刚藤的嫩黄花苞，因叶片与藤蔓交接处会形如螃蟹钳、叶片厚如蟹壳而得名。每年仅在农历一月底至二月底的二十余天里，含苞待放的花骨朵迎来最佳采收期。村民们手持竹篮精准采摘拇指大小的蓓蕾，"全开的花口感发柴，带绒毛的花托更要仔细剔除"成为当地代代相传的采摘秘诀。

初嚼螃蟹花微苦如春茶，随即在舌尖化出甘甜。焯水后凉拌的螃蟹花脆如嫩笋，裹挟着柠檬、小米辣的酸辣与莴笋丝的清爽，后调泛起一丝野蕨菜的淡淡土腥，却意外勾人食欲，酸蚂蚁蛋的鲜醇与花蕾的甘苦交融，迸发出类似海鲜的咸鲜回甘，令人恍若咀嚼隐形的"山野蟹肉"。

而与酸木瓜、树番茄同煮的汤羹，则释放出类似杨桃的果酸，花苞吸饱汤汁后绵中带脆，宛如在唇齿间演绎"先酸后鲜"的味觉变奏。

当螃蟹花在春天的饭桌上悄然绽放，它不仅是一道美味的菜肴，更是德宏人对“吃春”的一份热情记录。配上撒撇、蚂蚁蛋等地方特色，螃蟹花不仅丰富了味蕾，也成为了春日里不可或缺的美味记忆。让我们在这个春天，一起品味这份来自德宏的自然馈赠吧！

温馨提示：螃蟹花的季节转瞬即逝，如想亲尝这份大自然的鲜美，请把握螃蟹花期的尾巴，把它安排上你家的餐桌吧！

欢迎大家继续跟紧我们的镜头，一起解锁‘以花入馔’的奥秘，感受陇川‘舌尖上的美味’！也欢迎大家在评论区分享您与花食的故事，或许下一期的主角，就藏在您的记忆里……”

陇川融媒段宗智方雯青