但是德宏陇川的涮牛肉

却与众不同

吃涮牛肉

讲究的是一个“鲜”字

选用本地放养的黄牛

肉质紧实却丝毫不柴

最好的部位是牛里脊

切成薄如蝉翼的肉片纹理清晰

粉嫩欲滴

为了保证入口的极致嫩滑

用花椒面、盐和小粉

将牛肉抓匀腌制

再放米酒去腥增香

淀粉锁住水分

这一步，是牛肉嫩滑的关键

锅底是傣味涮牛肉的精髓所在

这里的锅底是一场“香料盛宴”

薄荷叶、小米椒、折耳根

香柳、荆芥 全部切碎混合

只放油不加一滴水

待锅底“滋滋”冒泡

夹起几片牛肉下入锅中

七上八下，涮上数秒

待牛肉变色卷曲即可捞出

调料和肉一起在油里烫熟

既保留了牛肉的本味

又裹着香料鲜香的风味

吃上一口嫩滑且香味浓郁

让人欲罢不能

色彩缤纷的配料在热油里翻滚

鲜嫩的牛肉在锅中慢慢变色

伴着此起彼伏的“滋滋”声

冬日的幸福感瞬间拉满

要说冬天的治愈神器

非傣味涮牛肉莫属

一顿不够

那就再来一顿

陇川融媒 杨富婷