梁河这桌菜,馋哭了朋友圈
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入冬后,韭菜
成为梁河曩宋关人餐桌上的宠儿
从配料到主菜
韭菜贯穿了一日三餐
烤、拌、炒、煮
……
上菜,曩宋关农家韭菜宴


01
韭菜牛肉汤



韭菜和牛肉,两种普通的食材组合在一起,却能烹制出令人垂涎欲滴的美味汤品——韭菜牛肉汤。牛肉切成细丝或薄片,加入少许生抽、料酒去腥,再放入一小勺淀粉,用手抓匀,让牛肉均匀地裹上一层薄薄的淀粉浆,既能锁住肉汁,又能使牛肉在汤中保持嫩滑的口感。牛肉和韭菜段在锅中翻滚,待牛肉变色即可出锅,卖相不错,味道更是鲜美。


02
韭菜煎饼



韭菜煎饼是一道老少皆宜的菜,将韭菜切成细段,和鸡蛋、水等混合搅拌成面糊。平底锅热油后,倒入面糊,用勺子轻轻按压成饼状,煎至两面金黄即可出锅。这道菜香喷喷的,简直是小朋友们的最爱。


03
韭菜盒子



切碎的韭菜,和炒熟的鸡蛋亦或是鲜肉末混合,加入适量的调料。用饺皮包成韭菜盒子,随后放入油锅中,烙至两面金黄即可。这样做出来的韭菜盒子,外皮酥脆,内馅鲜美,可以作为早餐,或作为下午茶、零食食用。


04
韭菜肉丸子



韭菜肉丸子可炸可煮,馅料的准备极为简单。切碎的韭菜加入调料和鲜肉沫混合,搓成丸子放入热油中,中小火即可,表面金黄时捞出,待油温稍稍升高时复炸一次,这样又酥又香,可以根据自己的喜好搭配番茄酱、辣椒酱等酱料食用。韭菜肉丸子融合了韭菜的独特清香与猪肉的醇厚肉香,二者相辅相成,碰撞出一种美妙的口感。


05
烤韭菜



烤韭菜,这道充满烟火味的美食,是许多美食爱好者难以抗拒的美味。烤韭菜最重要的就是调味环节,孜然粉、辣椒粉、酱油都是烤韭菜的灵魂。随着烤架上的炭火熊熊燃烧,韭菜的颜色开始加深,香味也越来越浓郁。烤好的韭菜,吃上一口,独特的清香与调味料的浓郁香味在口中混合,带有一丝焦香的口感,既保留了韭菜的鲜嫩,又增添了烤制后的独特风味,让人欲罢不能。


06
撒苤



韭菜是牛苦撒里不可或缺的去腥提鲜的调味佳品,为撒苤增添风味和口感。在制作苦撒苤时,韭菜通常会被切成细末,与缅芫荽、香柳、小米辣等香料混合,再加入牛苦肠水以及其他调味料制作成蘸水。每一口撒苤都包裹着韭菜的碎末,那轻微的脆嫩感与汁水的顺滑,加之牛苦肠水的回味,使撒苤的味道更为独特。


07
包烧鱼



韭菜在包烧鱼中主要是作为一种调味料,韭菜的清新味道可以中和鱼的腥味,同时其独特的香气能够提升整道菜的风味层次。韭菜的纤维质地和鱼肉的嫩滑、鱼的鲜美和韭菜的清香相互交织,瞬间勾起人们的食欲。


08
韭菜根炖肉圆



韭菜根,常被人忽视,但它却有着独特的风味。其口感比韭菜叶更加紧实、有嚼劲,味道浓郁,带有一种质朴的辛香,更为醇厚、深沉。与肉沫混合,可炸可炖,韭菜根的味道渗透到肉圆中,肉的鲜美与韭菜根的醇厚辛香相得益彰。


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09
韭菜花


一朵朵小小的韭菜花在美食上亦可大显身手。韭菜花蛋饼、韭菜花酱、韭菜花炖鸡蛋……而腌制韭菜花是农家最喜欢的做法,不仅风味独特,而且保存时间长。韭菜花与辣椒等调料混合,既保留了韭菜花固有的浓郁清香,又咸辣可口,脆嫩味美。食之能生津开胃,增强食欲。



此外,曩宋关还有诸多与韭菜相关的美食,香酥韭菜、凉拌韭菜、韭菜涮火锅、韭菜馅饺子、韭菜炒鸡蛋、韭菜洋芋丸、卷粉里面的韭菜配料等等应有尽有,日日食不重样。



来源:梁河融媒记者 何成江 杨兴江 张自高 李碟

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