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手抓才够味！米线配火烧肉，香到舔碗底
来源：掌上德宏
2025-04-25 17:19
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过手米线
云南吃法最自在的米线
伸出手，一捧米线，一筷肉冒
一捏一送间

鲜辣酸香在口中绽放

在德宏户撒
勤劳的阿昌族人

用双手托起了这声名远扬的特色美食

9点半，刘有东的大铁锅里
已氤氲着稀豆粉的醇香
一旁的炉子上炖煮着
搭配过手米线的干萝卜汤
清洗辣椒，熬煮酸水，舂舂菜
……
刘有东和媳妇在户撒街旁
经营着一家过手米线店
日复一日地忙碌

只为做好一碗过手米线

当碳烤土猪肉的油脂

在砧板上绽开朵朵金花
“咚咚咚”的声响里
是刘有东双手持刀帅气的身影
“机器快，但少了手的温度

过手米线过的不仅是手，还有心”

肉末与豌豆粉的碰撞
酸水的浸润，花生碎的酥香
最终调和成
过手米线的灵魂拌料
“冒子”
在户撒吃过手米线得顺应天时
春有蚂蚁蛋，夏配蜂蛹

秋添竹虫，冬吃年猪肉

而过手米线的点睛之笔——酸水
也在四季的流转中更迭
春用羊奶果，夏添杨梅
秋调酸木瓜
四季在阿昌人的指尖流转

化作舌尖的万种风情

“我家搬了四次店，到哪里顾客都会跟着来”
言语间满满的自信
源于刘有东家中传承了
20多年制作过手米线的手艺
从父母在菜市场摆摊
到如今自己经营的敞亮店面
“日子越来越好

全靠这双手，也全靠这碗米线了”


当餐桌用碗筷丈量文明时
阿昌族人依然相信
十指连心，一捧托于掌心的米线
能让人与食物相连
感受食物的珍贵
传达人们的尊重

德宏州融媒体中心记者 唐钦 赵诗雨 韦洁

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