晨曦尚未扯开夜幕的黑，偶有鸡儿“咕咕、咕咕”的嘟囔几声，芒市风平镇那目村里一片静谧。

　　凌晨5时，前一天还忙得腰酸背痛的板岩相保和妻子准时醒来，这几天，陆陆续续又来了几个小订单。

　　疫情以来，家里的腌菜膏生意受到不小的影响，但订单一直不断，缸里的萝卜叶也在持续发酵，这让板岩相保很是开心。生火烧水产生蒸汽后，达到一定的温度，把浸泡好的糯米放进蒸锅里，满满一锅正好够用来发酵6缸酸水。

　　德宏人爱吃酸，腌菜膏更是傣族群众日常生活离不开的蘸料，制作腌菜膏的主要材料萝卜叶并非一年四季都有，因此，板岩相保要在萝卜叶和新糯米上市的季节，采购这一年生产所需要的原料。

　　约莫过了半小时，糯米香就弥漫了院子，这是糯米蒸熟的信号。板岩相保把锅盖打开，那让人食指大动的香味就更浓郁了。蒸熟的糯米白白胖胖、一粒一粒热热闹闹地挤满了大大的蒸锅。

　　“我们那目村是个傣族村寨，从事腌菜膏加工的有大作坊2家、小作坊40余家，腌菜膏大多销往保山、瑞丽、梁河、陇川、昆明等地。不管是烧烤的蘸料，还是凉拌菜的作料，吃过的都喜欢，喜欢的都离不开。没有疫情的时候，这100口发酵缸每天都是满的，一年能给家里增加10万元的收入。”板岩相保把一桶桶蒸熟的糯米拎进发酵间。一桶糯米、一捆萝卜叶，一桶糯米、一捆萝卜叶……这些每天都在重复的步骤，他已经闭上眼都能操作了。

　　发酵是在时钟的滴滴答答声里和昼夜的无声更替中慢慢完成的，缸里“咕噜、咕噜”的声音对夫妻俩来说，是最好听、最安心的歌曲。新制作的6缸要完成发酵，至少需要16天。一年来，腌菜膏销量锐减，三分之二的发酵缸常常都是空闲的，销量也降到了平均一个月1000公斤，虽然“咕噜、咕噜”的声音不似过往此起彼伏、节奏动人，所幸那三分之一的缸里，歌曲仍在继续。

　　“去年妻子学会了腌辣腌菜，颜色正、味道好，新增了很多客户，也留住了不少回头客。受疫情影响的不仅我家，现在镇村干部带着我们谋划新的产业，自己也得开动脑筋。我相信，在党的好政策扶持下，用自己的双手，一定能把日子越过越好。”板岩相保和大多数80后一样，坚强且乐观。发酵过滤后的酸水被倒进大锅里开始熬制，水汽蒸发，液体越来越黏稠，酸味也越来越浓，数小时后，酸爽的腌菜膏终于熬制完成。

　　刚坐下来喝口茶，有亲戚来家里做客，板岩相保又是一番忙碌。烧鸡、烤鱼、烤猪皮和酸水煮鱼摆了一桌，新熬制的腌菜膏自然是少不了。夹了烤鱼，蘸上加了白砂糖的腌菜膏蘸料，大家开心地聊起过去一年的辛苦和收获。板岩相保指着面前的腌菜膏笑道：“像不像我们的生活，酸酸甜甜！”

　　德宏传媒集团全媒体记者 段秋娟